モツも皮も、鶏を丸ごと一串に
美唄やきとり「たつみ」

手間ひまかけて、すべてをおいしく

札幌と旭川の中間くらいに位置する町、美唄。美唄のやきとりは、一串にレバーやハツ、砂肝、キンカンなどのモツと、鶏皮、モモ肉が、全部刺さっていることが最大の特徴です。

さまざまな食感と旨味が口に広がり、なんとも奥深い味わいです。串に刺す順番は、一番下が皮、次が北海道らしく玉ネギ、次がモツ、再び玉ネギ、最後がモモ肉。玉ネギは美唄の名産品で、焼くと甘味が増して鶏肉との相性抜群。

たつみでは、毎朝４時からその日に焼く5,000本以上もの串刺し作業を行っています。肉は刺す前に部位ごとにボイルするのがポイント。
そもそも美唄のやきとりは、一羽の鶏をさばいたら、すべてムダなくおいしく食べよう、と考案されたもの。そのためには手間ひまを惜しみません。

メニューには精肉（ムネ肉）だけの串もありますが、お客さんが注文するのは圧倒的に「モツ串」です。

とにかくたくさん食べるのが美唄流

やきとりを注文するとき、美唄では10本単位で大量に注文するのが普通です。一人10本、20本食べるのは当たり前。お客さんをなるべく待たせないようにと、調理場の焼き台はドーンとすごい長さに！

端から端までびっしり串を並べると、一度に100本は焼けます。味の濃い親鶏の肉を、備長炭でジューシーに焼き上げていきます。

滴る脂の香りがお客さんの食欲を刺激し、どんどん注文が入ります。味付けはシンプルに塩こしょうのみですが、塩は店でブレンドし、自家焙煎したものを使用。

「私も美唄出身なので、たくさん食べるのが普通だと思っていました」というのは、焼きかた10年のベテランスタッフ。お盆やお正月は、さらに持ち帰り注文が増えるので、店の外にもテントを出して焼くそうです。

ランチも大人気！　シメは「モツそば」

夜のイメージが強いやきとり屋さんですが、ランチも人気です。とくにおすすめは、とり飯、そば、冷や奴がついたBセット。800円でボリュームたっぷりです。

美唄ではちょっと変わった食べ方があります。それが、そばのつゆにモツ串を入れて食べる「モツそば」。やや太めの麺に、鶏の旨味が染みたつゆがからみ、また違ったおいしさ。お酒のシメに頼むお客さんも多いのです。

気に入ったらお土産もありますのでご安心を。１パック５本入り540円、10本入り1,080円。

店内には、インパクトのあるポスターが貼ってあります。たつみのご主人、藤本和己さんは長年「びばい焼き鳥組合」の組合長を務め、ふるさとの味を広める活動にも大忙しだそう。

このポスターは、全国のご当地やきとりが集結する祭典「やきとりンピック」を開催した2008年に作ったもの。あなたも美唄市民になりきって、鶏のおいしさを丸ごと堪能しましょう！