特製塩ダレで肉の旨味を実感！
旭川の塩ホルモン栗の木本店

いろいろな部位のおいしさが、塩ダレでより際立つ！

北海道で塩ホルモンといえば、牛ではなく豚が一般的です。栗の木の人気メニューベスト１も、塩ホルモン（豚の直腸）（485円）。ラベンダーで有名な上富良野町特産の「かみふらの地養豚（じようとん）」という、ブランド豚を使っています。

ホルモンは、焼く前からふんわりと食欲をそそる、いい香り。秘密は、牛骨や鶏ガラなどを煮込んでとったスープに、岩塩とスパイスを加えた特製の塩ダレにあります。このタレを、オーダーが入ってから肉にさっとからめて焼くので、味が染み込みすぎず、タンパクなホルモンの特徴が際立つのです。

２番人気は特上ガツ（豚の胃）（500円）。こんがり焼くと口のなかでサクッとほぐれ、甘さがじんわり広がります。

写真手前は上川産豚ハラミ（485円）、奥は上富良野産トントロ（豚の頬肉）（550円）。メニューには豚のほかに鶏、牛、羊肉があり、あれもこれもとつい頼み過ぎてしまいそう。

こちらの写真手前は、厚切り豚ロース（550円）、奥が豚カルビー（550円）。甘味とコクのある肉質に加え、なにより新鮮さが決め手です。

お肉以外も、道産食材のこだわりメニューがズラリ！

お店では、気さくなスタッフが上手な焼き方を教えてくれるので、ホルモン初心者も安心です。七輪の炭がいい感じに熱くなってきたら、焼き網の周辺部分に、丸くホルモンを並べていきます。

周りは火が弱いので、身の薄いホルモンを焼くのにぴったり。さらに、こまめに返しながら焼くのがポイントです。

ロースなど厚みのある部位は、中央の強火部分へ。また、にんにくをホイルケースに入れ、ごま油やバターをからめて網にのせておくと、ホクホクに仕上がります。このホイル焼き、かつて来店したポール牧さんが教えてくれた逸品だそう。

シメに人気の一品は、地元産「ゆめぴりか」のご飯に、玉子と軟白ネギをのせた「ねぎ玉ライス」（410円）。玉子は十勝の中札内村産、ネギは道南の八雲町産です。

５種類の味噌をブレンドして３ヵ月熟成させ、辛みを効かせた「辛玉スープ」（530円）もイチオシメニュー。身体がポカポカになりますよ！

はじまりは、ラーメンのスープにあり

ホルモンはもちろん、ざる冷麺や地元産アイスクリームなど、こだわりメニューいっぱいの栗の木ですが、実は、オーナーの栗﨑克泰さん（写真右奥）が1995年に開店する際、目指していたのはラーメン店だったといいます。

「ラーメンのスープを試作していて、あるとき、たまたまもらったホルモンにつけて焼いてみたんです。それがすごくおいしくて、これはいけると焼肉店に変更しました」。

その後、肉の仕入れ先などを一から開拓し、奥さんの泰子さん（写真中央）と二人三脚で店を軌道に乗せました。現在は、市内にもう１軒支店があります。

店内はどこもスッキリ清潔で、換気も万全。広いテーブルは、ついたくさん注文したホルモンのお皿を並べても大丈夫。

全席にパーテーションがあるので、一人でも、グループでも、気兼ねなくくつろげます。ホルモンが焼けるのをのんびり待ちながら、旭川の夜をゆっくり、おいしく楽しみましょう！