世界に誇るソウルフード
ザンギ発祥の老舗名店、鳥松

誕生から50年余り。元祖ザンギは「骨付き鶏肉」が正統派！

道産子にとって、下味をつけた鶏肉をカラリと揚げた料理は「ザンギ」。このザンギが誕生したのは1960年、釧路市のお店でのことでした。そのお店の名は鳥松。JR釧路駅から歩いて約15分、釧路市随一の繁華街、末広地区にあるお店です。

木枠の引き戸をガラリと開けて店に入ると、店内は歴史を感じさせるいい雰囲気。香ばしい香りが立ち上るなか、店主の高倉悟さんや奥様、店員さんがキビキビと立ち働いています。

メニュー表を見ると、最初に書かれている看板メニューが「ザンギ」（580円）と「骨なしザンギ」（690円）。そうです、この店で単に「ザンギ」と言えば骨付き。「元祖ザンギ」は「骨付き」が基本なのです！

「ザンギ」の名の由来は中国語に「幸運」をプラスしたもの

そもそも、お店を創業したのは高倉さんのお父さん。当初は焼き鳥屋さんだったそうです。それがある時、ブロイラー、つまり若鶏を丸ごと仕入れ、骨ごとぶつ切りにして揚げてみたところ大人気に！　鶏一羽を丸々使うのですから、一人前の一皿にいろいろな部位が盛られるのが特徴です。

ザンギという命名は、鶏の唐揚げを意味する中国語「炸鶏（ザーギー）」に幸運の「ン」を付け加えたもの。知床産または伊達産の生肉に塩、コショウ、生姜、醤油などで下味をつけ、ラードでカラリと揚げるのが「元祖」の流儀です。お父さんが研究を重ねて生み出した醤油とウスターソースベースのタレをつけてアツアツを頬張れば、お口のなかは香ばしい鶏の旨みでいっぱいに！

「骨付きは食べにくい」だなんて敬遠しちゃいけません！　おいしさがギュッと詰まった骨の周りをしゃぶるのが、元祖ザンギの醍醐味なのですから。

骨なしザンギやから揚げとの食べ比べも楽しみたい

とはいえ、もう一つの看板メニュー「骨なしザンギ」も気になりますよね。こちらはお客さんの要望に応える形で誕生したメニューだそう。モモ肉のみを使い下味に卵を加えることで、ふんわり軟らかくジューシーな仕上がりに。一口かじれば旨みたっぷりの肉汁が口いっぱいにジュワ～ッと広がって、うーん、おいしい！！！


メニュー表には「もも から揚げ」（450円）の文字も。これはもう食べ比べてみるしかないでしょう。鳥松の「から揚げ」は塩ベースの下味でさっぱりしたおいしさ。複雑で深みあるザンギとはまた違い、シンプルさのなかにもしっかりと深い味わいです。

持ち帰りの包装にもただよう老舗ならではの趣

お店でアツアツをいただくのも至福ですが、冷めても変わらないおいしさを楽しめるのが鳥松のザンギの素晴らしさ。「持ち帰り」を利用して自宅やホテルで楽しむのもオススメです。昔ながらの丁寧な包装からも老舗らしさがただよって、いっそう味わいを増してくれます。


現在ではお店によって実にさまざまなバリエーションがあるザンギですが、まずは元祖・鳥松の原点ともいえる「骨付きザンギ」を味わって。時を超えて愛される味わいのトリコになること請け合いです。