コシの強い熟成麺と熟成味噌が
味の決め手！札幌ラーメン武蔵

自慢の特注＆完熟麺は、麺そのものに深い旨味あり

「札幌ラーメン武蔵」は、道内の多くのラーメン店に麺を卸す「西山製麺」に勤めていた職人・和島實さんが、1990年に独立開業したお店です。かつてはすすきの「元祖さっぽろラーメン横丁」にも出店していましたが、現在は白石本店のみ。

店舗は国道から少し入った住宅街にありますが、大きな看板があるので、わかりやすいはず。

武蔵の特徴は、なんといっても黄金色に輝くコシの強い「熟成麺」にあります。この麺は、西山製麺工場で「武蔵専用製麺機」を使い、最高品質の小麦粉をオリジナルブレンドで製造したもの。これらはすべて和島さんのオーダーです。

完成後、工場の熟成庫に２、３日保管され、さらにお店に到着してから夏は４、５日、冬は１週間から10日ほど寝かせます。すると、最初は白っぽかった麺が、だんだんと濃いあめ色に変わって弾力が増し、麺そのものに独特の旨味が感じられるようになるのです。

麺の味を堪能したい人は、ゆで時間短めの「かため」オーダーがオススメ。通常は１分30秒ゆでますが、「25秒」と指定する常連さんもいるそうですよ。

一番人気はじっくり寝かせた「熟成味噌」

人気のメニューは、「熟成味噌」と「熟成辛味噌」（各820円）がツートップ。特製こい口醤油や昔風醤油、塩などもありますが、約８割の人が味噌を注文します。写真は定番の熟成味噌。こちらの味噌もメーカーに特注し、製造後最低２ヵ月は寝かせ、熟成具合を見ながら半年ほどおくことも。

ゴマとニンニクがいい香り！　ラードで炒めたモヤシや玉ネギも、食欲を刺激します。

スープを一口すすると、味噌のまろやかなコクがゆっくり広がっていきます。そんなに脂っこくなく、でも物足りない感じはせず、まさに丁度いい絶妙なおいしさ。

麺は、とにかく弾力があって、ちりちり縮れているので、口のなかが麺でいっぱいになります。うーん、これこそ武蔵！　街中から少し離れていますが、わざわざ足を伸ばす甲斐があります。

サイドメニューの定番は「炙り焼豚丼（山わさび添え）」（310円）。ほかにも丼メニューはありますが、９割以上のお客さんが「炙り焼豚丼」を注文するほどの人気ぶり。爽やかなわさびとチャーシューがよく合います。

のれんを守るのは、三兄弟プラス１の弟子四人

武蔵には、現在メインとなる職人さんが五人いて、その日お店で誰が鍋を振っているかを、「のれんの色」で判別できます。創業者で社長の和島實さんは白のれん、一番弟子の長男、孝則さんが青、次男の啓太さんが赤、三男の大輔さんが茶、そして、三兄弟以外で初めてのれんを受け継いだ玉置将太さんが緑。


写真は「赤のれん」なので、次男の啓太さんですね。「父から受け継いだ基本を守りながら、新しい味にも挑戦していきたい」と話す啓太さん。中学生のころからお店の掃除や皿洗いをしてきたので、「うちのスタイルは身体で覚えました」とのこと。

他の人ののれんは、店内にしまってあります。お客さんのなかには、お気に入りの職人が決まっている人もいて、電話で確認する人もいるとか。ちなみに啓太さんは「自分ではよくわかりませんが、キッチリした性格のラーメンだそうです（笑）」。


いつもピカピカに磨かれた厨房、すっきり居心地よいカウンターとテーブル席など、和島さん家族やスタッフのみなさんの心意気が随所に感じられる武蔵。札幌ラーメンの奥深さを知る一杯を、存分に味わいましょう。