魚屋も魅了する「かじか鍋」！
ほっかいどうお万菜処まるひら

味の決め手は濃厚な「肝味噌」にあり

日本海で多く水揚げされるカジカの仲間はたくさんありますが、よく食べられるのはトゲカジカ（マカジカ）です。旬は冬。頭が大きく、全体にヌルヌルしています。姿はユーモラスですが、鍋や汁物にするとたいへん美味で、鍋底が壊れるほど箸でつついてしまうので、別名「なべこわし」とも呼ばれます。

まるひらの「カジカ鍋」は、まず肝だけをフライパンで炒り、白味噌や酒などを加えて「肝味噌」を作ります。これが味の決め手。注文が入ると肝味噌を昆布だしでのばし、白菜、ネギ、しらたき、豆腐などとともにぶつ切りにしたカジカを入れてグツグツ煮ます。

カジカは身の部分だけでなく、頭や胃袋、ヒレなども余すところなく投入します。冬が産卵期なので、小さなオレンジ色の卵も。それらが渾然一体となり、抜群のハーモニーを生み出します。

皮と身の間は特にプルプル分たっぷり。お肌にも良さそうですね。

毎日の仕入れは「買いすぎない」がモットー

冬季限定の海鮮鍋は、「かじか鍋」「たらちり」「かき鍋」の３種ですが、その日によっていろいろな料理が登場します。

壁のお品書きを見るのも楽しいですね。想像がつかないものもあるので、わからないことは大将に相談しましょう。
料理担当（女将）は小西紹子さん、接客担当（大将）は小西広和さんです。

紹子さんは、毎朝欠かさず中央卸売市場に買い出しにでかけ、自分の目で見て「おいしそう」と思うものを仕入れます。そんな紹子さんのモットーは、「たくさん買いすぎないこと」。常に新鮮なものを料理したいので、いいものを少しずつ。
そうして毎朝市場に通っていると、「珍しいのが入ってるよ」と特別に声をかけられるようになりました。
また、最近では市場の店主たちが自分の売った食材を食べに、まるひらを訪れるように。「かじか鍋」も馴染みの魚屋さんの大好物で、予約のときに「かじか鍋頼むね！」と言われるそうです。

北海道の旬の味覚は、道産ワインとも相性ぴったり

カウンターには、その日のオススメが並んでいます。ヤマゴボウのきんぴらにヤリイカの煮物、さつま揚げなど…ご飯もほしくなります。

冬のお酒のお供には「たちぽん（マダラの白子のぽん酢あえ）」も定番。こちらも新鮮さが一番の料理です。ふんわりクリーミーな味わい。ポン酢は紹子さんオリジナルで、さわやかな風味です。
地元の食材を楽しむときは、地元のお酒を合わせるのもいいですね。まるひらでは、日本酒はもちろんのこと、近年注目の道産ワインも各種取りそろえています。

こちらも日によってリストが変るので、どんなワインがあるか楽しみです。
北海道の季節の味覚に出合える店、お万菜処まるひらで、海鮮鍋にお造り、煮物、焼き物、揚げ物、ご飯物など、その時にしか楽しめないごちそうを、ゆっくり堪能しましょう！