さっぽろジンギスカン本店で
柔らか〜い手切りラム！

メニューは潔く生ラムジンギスカンのみ！

店内は18席のカウンターのみ。忙しく立ち働くスタッフの様子がうかがえるオープンキッチンで、1987年創業の年季を感じるレトロなたたずまいです。


カウンター内には、赤々とした炭火が燃える七輪がスタンバイ。席につくと注文する前にこの七輪がどん！と置かれ、その上には鉄製のジンギスカン鍋が載せられます。

なにしろここのメニューは、肉は生ラムジンギスカン（1皿130g900円）の1点のみ。焼き野菜やキムチ、ご飯などサイドメニューは多少あるものの、基本的には「生ラムを焼いてひたすら味わう」スタイル。まずはその用意が整えられます。

ひと皿に赤身やロースなどさまざまな部位

「生ラムひとつ！」と声をかけたら、すぐに出てくるのが、皿に盛られたピンク色のラム肉。この鮮やかな色は鮮度の良さの証です。

ひと皿の中に、赤身やロース、ラムチョップなど、さまざまな部位が盛り合わせとなっているので、違いを楽しめるのも醍醐味。ご主人の小林武央さんは「初めての人にはいろんな肉を試してもらえるようにしてるんだ」と話します。

炭火で炙って特製ダレで召し上がれ！

真ん中が山型になったジンギスカン鍋は、下の溝部分に野菜を敷き、中央で肉を焼くのがセオリー。炭火で熱した鉄鍋は火の通りも早く、肉の裏表を焼き目がつくくらいに炙ったら、特製ダレにつけてパクリ！


醤油ベースでゴマがたっぷり入った自家製のタレは、昆布や鰹節、ショウガ、干しエビや干しシイタケ、隠し味にはバジルやグローブなどスパイスも加えた複雑で奥深い味。お好みで韓国産唐辛子とおろしニンニクを多めに入れるのがオススメです。

柔らか〜いラム肉はすべて手切り

さっぽろジンギスカンで提供しているのは、ニュージーランド産の最高ランクのラム。小林さんは「ラムのおいしさは柔らかと臭みがないこと。そのためには鮮度を保つことと、徹底的に筋や余分な脂を取り除き、肉の繊維を読みながら切ること」と熱く語ります。

肉はすべて手切り。どの部位も柔らかくジューシーで臭みがないのは、肉を知り尽くした店主の丁寧な仕事があればこそ。かつては硬い、臭いと言われた、ラムの常識を覆す旨さです。

肉を食べ、酒を飲み、シメはねこ飯！

肉に夢中になりすぎて、忘れちゃならないのがアルコール。ビールはもちろんのこと、ラムには赤ワインも合うので、ぜひお試しあれ！

ごはんが欲しい方にオススメなのは、名物のねこ飯しとキムチ飯し（各小300円、大400円）。鰹節と焼肉のタレがかかったねこ飯しはダシが効いた甘め。キムチ飯しは本格キムチとゴマの風味がたまりません。あがりには残ったつけダレにジャスミン茶を注いでスープに。薬膳スープのような奥深さにひと息ついてシメといたしましょう。