ショウガスープが染み渡る
生姜ラーメンみづの

シンプルながら奥深い味わいは、また食べたくなる一杯

お店はJR旭川駅から1.4kmほど、緑豊かな常盤公園の近くにあります。ご主人の水野龍司さんは、「なんの変哲もないラーメンです」といいますが、これこそが人気の秘密。ネギ、メンマ、チャーシューとシンプルな具材が、とんこつスープの味を引き立てます。

麺は旭川では少数派のストレートで、つるっといけます。分量はあまり多くないので、たっぷり食べたい人は大盛りがおすすめ。

チャーシューは、脂身の少ない豚の「内もも」の部位を使用。メンマは食べやすく、食感が良くなるように、手で細く裂いています。これらはすべて、先代から受け継いだ味と技です。

いつでも、何度でも食べたくなるホッとするおいしさは、小さな子どもからお年寄りまで、幅広い年代に愛されています。

決め手のショウガは、丸々と大きなものを、たっぷりと

味の決め手となるショウガは、日本一のショウガ産地・高知県産の大きくて上質なものを取り寄せて使っています。辛みだけでなく甘みもあり、ピリピリしない、まろやかな味が特徴。

お客さんの９割は「生姜」を注文するので、４kgを10日ほどで使いきってしまうそう。下ごしらえがたいへんですね。このショウガをすりおろし、スープを注ぐ直前に加えます。

しょうゆダレとショウガを、どんぶりに合わせます。一人前にピンポン玉約１個分、たっぷりが基本です。

スープを注いで軽く混ぜます。ちなみに、みそ、塩にショウガ入りがない理由は、「合わないから」とこれまたシンプルです。

麺を入れ、具材を盛りつけます。「ラーメンは生き物だからね」と水野さん。できたてのアツアツを、素早くいただきましょう。

水野夫妻の「あったか笑顔」も人気の秘密

店内は、水野夫妻のニコニコ笑顔がほんわかと広がって、いつも居心地よい空気が流れています。お二人は厨房での息もぴったり。

何も言わなくても、淡々と作業が進んでいきます。「作っているのはラーメンだけど、売っているのは旭川の文化」というのが、先代の口癖だったそうですが、いまもその心意気は変わりません。

一度訪れたら忘れられない、ホカホカのおいしさと居心地のよさを味わいに、足を運んでみませんか。

※こちらは、公開日が2016年9月11日の記事となります。更新日は、ページ上部にてご確認いただけます。