難波の華風料理「一芳亭」
黄色いシュウマイは伝統の味

戦後の物資不足が生んだ発明品

一見、町の普通の中華料理屋さんにしか見えない、年季の入ったその店構えがすでに長い歴史を感じさせます。ランチは行列もできるという「一芳亭」は、大阪ミナミで今や押しも押されぬ有名店。それは周りが黄色いシュウマイが始まりでした。

昭和8年から続くこちらのお店は、創業開始からしばらくして太平洋戦争という時代の波に巻き込まれていくのです。そして戦争終結後は物資不足に悩まされ、シュウマイの皮の原料である小麦粉が手に入らない状態。そこで、小麦粉の代用として卵を使い始めたのがこの黄色いシュウマイの始まり！この世に誕生してから現在までその製法は受け継がれ、珠玉のこだわりシュウマイとして大阪の人たち、日本中の人たちに今も愛され続けています。

一日平均8千個～1万個！飛ぶように売れる逸品

この驚異的な数字が、一芳亭のシュウマイの人気を物語っていますよね。豚ミンチ肉、エビ、淡路島産のタマネギのみじん切りを片栗粉でつないだもの。これを薄焼き卵で作った皮で丁寧に包み、焼きあがると黄色になるわけです。
使われている素材はシンプルなものですが、看板にも書かれている「とことんこだわり、とことんうまい」にあるように、シンプルだからこそ、ほんのわずかなバランスを欠くと台無しになってしまう繊細さがあるのかもしれません。
口に運ぶとまず何とも言えないソフトな食感に衝撃を受けるはず。そしてほんのりとした甘さが広がり、玉ねぎの食感も楽しい気分。ひとくち食べる度にふんわりとした優しさに包まれるシュウマイですから、ずっと食べ続けていたくなるのは当たり前。食べる度に幸せになれるのです。
１日平均8千個～1万個を売り上げ、40年前から持ち帰り販売も始めたのですが、ほぼ毎日完売するのはうなずけますね。

素揚げの唐揚げも大人気！

シュウマイと並んで人気なのが唐揚げです。骨付きの若鶏を醤油のみで味付けしたあと丸揚げ。余計な衣をつけていませんから、鶏のうまみをダイレクトに感じられるでしょう。
揚げたてのパリパリとした食感、中はジューシーというこの唐揚げは、シュウマイとセットでビールも飲みたい気分にさせるはず。シンプルながらも、骨ごとぶつ切りにした豪快な逸品。テイクアウトも可能です。

豚天、肝照り、八宝菜……

中華料理ではありますが、一芳亭では「華風料理」と呼びます。これは中華料理を日本人向けにアレンジした料理だそう。「八宝菜」や「酢豚」など中華料理の王道メニューも提供しています。

さらに具沢山の「春巻き」フワッとジューシーな「豚天」、プリプリエビの「エビ天」などがあります。「肝照り焼き」は甘辛い味付けで、これまた箸が止まりません。
どれもご飯とスープをつけて定食にできますので、ガッツリ味わっちゃいましょう。これらの定食メニューにシュウマイを追加でオーダーするのが定番。せっかく来たならあれもこれも楽しんで。

「天下の台所」といわれた大阪では、優れた技術によって生み出される大阪らしい食品を「大阪産（もん）名品」として認定。難波の華風料理「一芳亭」のシュウマイは伝統を守り続ける名品として、この認定を受けています。