素材と味のアレンジが絶妙
「上本町富喜」の和食

肉厚のタチウオと極太のアスパラを組み合わせた一品

スタートは魚料理。春から初夏にかけて出回る極太のアスパラに、タチウオの身を巻き付けて焼いたアスパラのタチウオ巻き（2,000円）。ゆっくりとローストしたタチウオに醤油ベースのタレ、アスパラの淡白な味がよく合う。刺身用の新鮮なタチウオをあえて野菜と組み合わせて焼く、ぜいたくなメニューは意表をつくおいしさだ。

旬の食材をシンプルにかき揚げに

旬のものを組み合わせたかき揚げは、シンプルなだけに素材の味と組み合わせが大きなポイント。春の一時期に出回る桜エビと島ラッキョのかき揚げ（1,200円）は、まろやかな辛みの大人の味。別の季節にどんなかき揚げが登場するのか再来店したくなる。

和食の料理人が作るカレーパンとは

オープンから６年、この店の名物の一つがカレーパン（600円）。中に入っているキーマカレーは、たっぷりの野菜の旨みが溶け出したマイルドな辛さがポイント。お酒のあとのシメに食べたくなるのだ。

もともとはタンシチューとセットで出していた自家製パン（1袋300円）。あまりにも好評でテイクアウトができるようになった。ただし数に限りがあるので早いもの勝ち。

種類豊富な地酒たち

日本酒好きにはたまらない銘柄が並ぶ。料理に合わせて様々な地酒を味わってみたい。

店主の吉田さんは、和食の道に進んで20年以上。素材の良さで勝負したいと、積極的に生産者とつながりを作っている。鮎は富山の鮎釣り名人から、ジビエは丹波篠山産のものなど、信頼できるところから仕入れるのだ。なかでも猟期となる冬は猪、鹿、時には熊肉も登場する。白い脂身の部分に天然の栄養を蓄えた熊肉は、だししゃぶでさっぱりといただくのがベストだそう。