本場の味を作って食べよう
「お好み焼き体験道場」

決め手は粉・ダシ・卵の分量にあり！要の生地作り

いよいよ、お好み焼き作りの開始です。まずは生地作りから。国産の中力粉と、何時間もかけて店で煮込むオリジナルの鶏ガラスープの分量をはかってボウルに入れ、しっかりと混ぜます。

思ったよりも力がいるこの作業。粉のブツブツがなくなるまで、しっかり丁寧に混ぜます。中力粉はねばりが強いので、手が痛くなりますが、ここが頑張りどころ！

生地ができたら小さなボウルに移し、キャベツを入れます。さらに紅ショウガと、コクを出す天かすを好みの量入れ、卵をのせます。実は粉やスープの分量は、この卵1個の分量に合わせて逆算して決めているのだそう。一番おいしい生地になる配合なのです。

具材を生地の間にはさむことで、食材の旨みを引き出す

続いて焼きに入ります。まずは具材をすべて混ぜますが、ふんわりとした食感に仕上げるためには、ここがポイント！底から5回ほど混ぜるだけで、混ぜすぎてはいけません。

生地の3分の2ほどを鉄板に広げ、その上に具材を置いていきます。エビと豚肉が2枚、イカと、たっぷり具材がのったミックスのお好み焼きです。

残りの生地を上からのせて、具材をサンドします。この生地の間に具を挟むのが大阪流。中に閉じ込めて蒸し焼きにすることで、肉や魚介の旨みをしっかり引き出すことができるのです。

返しの後が重要！「上から押す」は絶対NG

片面を3分ほど焼いて、いよいよ「返し」。一番どきどきする瞬間です。そんなに難しいことはないので、テコを両手で持ち、落ち着いて返しましょう。

この時、テコで上から押さえないのも大事なポイントです。生地がつぶれてしまうので、周りを整えるだけにします。一度返した後も、1分に1回くらいのペースで返しを繰り返すことで、豚肉の油が生地全体にまわり、よりおいしくなるのだそうです。生地にヘラの先を刺してみて、生地が付いてこなければ焼き上がり。最低でも15分ほどかけて、中までじっくり火を通します。

特製ソースとマヨネーズをたっぷりかけて、完成

ソースは、4種類の手作りソースが常備。フルーツをたっぷり使ったとろみのある「甘口」、ケチャップを多めに入れた一番人気の「オリジナル」、濃い目の味わいでサラっとした「辛口」、香辛料を数十種類入れた「ピリ辛」があります。

選んだソースを生地の上にたっぷりとかけます。ジュワ～っいう音とソースの焦げる香りが食欲を刺激します。

マヨネーズをかけ、上からかつお節ときざみのりを散らして完成です。お好み焼きといえば青のりのイメージがありますが、青さの味が勝ってしまうので、大阪ぼてぢゅうでは使わないのだそう。「自家製ソースの味を楽しんでください」と宮原さん。

アツアツをテコでそのまま頬張る

自分で焼き上げた、できたてのお好み焼きを「いただきます～！」。お皿を使わず、小さなテコでそのまま口に運ぶのが大阪流なのだとか。「あつあつ！」と言いながら、わいわい仲間と頬張るのも楽しみのひとつですね。

体験の最後には、免許皆伝認定書がもらえます。

おいしいお好み焼きはお腹に消えてしまいますが、思い出の品が持ち帰れるのもうれしいですね！友人や家族と一緒に、体験して楽しい、食べておいしい「お好み焼き体験道場」。大阪に来たなら、ぜひ体験してみてくださいね。