京に流れる巴里時間の中で食す
フレンチ仕上げのベトナム料理

シェフは野菜ソムリエ！京野菜は西賀茂から

「京野菜で彩るベトナム料理」と謳うだけあって、スアンが多くの人から愛される理由は、その新鮮かつ濃厚な野菜たちを自由自在にアレンジしたヘルシーメニューにあります。たとえば、サラダ。蓮の実や茎を散らした定番の逸品は、色鮮やかな季節の野菜がたっぷりと楽しめます。

加えて、バインセオ（ベトナム風お好み焼き）はレタスだけでなく、紫蘇やパクチーと一緒に巻いていただくなど。日保ちのしにくい葉物を多く取り入れているのも、シェフ自ら収穫に訪れる農園があるからこそ。

そして何より人気が高い生春巻き！シャキシャキのもやしの食感とニラの風味、さらには特製の白味噌から作るオリジナルのタレ！このタレだけでもビールが呑めるほどの味わいで、あまりの好評ぶりから商品化されたほどです。

京都だけでなく全国からファンが集う味

スアンの料理は、プロデューサーでもあるフォン氏の生まれ故郷・ベトナム南部の味がベースです。同じベトナムでも、日本同様、北部と南部では随分と調理法には違いがあるのだそう。南部料理は、甘酸っぱい味付けのものが多く、全体的にマイルドで、日本人の口に合うのが特徴。また、新鮮な食材が手に入りやすい土地柄から、生野菜が好まれています。ベトナムには冷蔵庫がない家庭も多く、新鮮な素材を鮮度の高いうちにいただくのが基本。ゆえに、ここスアンでもベトナムスタイルに則って、素材の新鮮さを最大限に活かした料理がいただけるのです。

ランチならお得な「XUAN北白川ミニコース」、ディナーはいろんな種類の料理が楽しめる「アオザイコース」）がおすすめ！米粉麺を使ったフォーは必須メニューです。

仕入れはもちろん、最新事情を知るための旅

スアンの名物は料理だけではありません。マダムの仕入れに同行する特別ツアーは、2年先までキャンセル待ちの状態！宿から食事からすべておまかせで、お土産代さえ握り締めて行けば、通常のツアーでは行けないようなお店や工場見学ができるとあって、募集をかければ口コミだけであっという間に満員御礼に。現地との太いパイプがあるからこそできる特別ツアー。旅先での土産話も料理のスパイスになること間違いありません。

料理だけでなくアオザイや雑貨も最高級レベル

少なくとも年に2～3回は現地へ行くマダムは、サービスのプロフェッショナルであると同時に、オーダーメイドのアオザイを提案する会社「リンホア」の社長でもあります。着物をアオザイにリメイクしたり、現地から上質な生地を仕入れてアオザイをつくったり。最近では、宝塚歌劇団のベトナムを舞台にした作品で衣装協力もされました。

また、自ら買い付けた雑貨はどれもかわいくて上品で、あっという間に売り切れてしまうことも。マダムが帰国するタイミングを狙って訪れるリピーターも少なくありません。手作り1点ものが大好きで、その目利きのセンスはさすが！

※こちらは、公開日が2016年8月27日の記事となります。更新日は、ページ上部にてご確認いただけます。