心と体が素直に喜ぶ！
山のパン屋、八重岳ベーカリー

「あたらしいグルメ」のためのパン屋

おすすめは1977年の創業以来焼かれ継がれてきた黒パン（360円／5個入り）。食物繊維やミネラル、ビタミンを豊富に含む全粒粉を80%配合したこのパンは、八重岳ベーカリの原点を今に伝える代表選手のような存在。健康や環境のことを意識する「あたらしいグルメ」達にも人気です。

八重岳ベーカリーがオープンしたのは1977年。グルメにとっておいしいパンは「白くてフワフワなパン」で、全粒粉パンが市民権を得ていなかったその時代、黒パンにこだわったのはなぜでしょう。
その理由をオーナーの比嘉恵美子さんにたずねてみました。

丸ごと食べるから体にも心にもおいしい

アメリカからUターンして沖縄に戻ってきた比嘉さんはアドベンティストメディカルセンターというプロテスタント系の病院に通訳として勤務していたそうです。
皮膚病に悩むたくさんの患者さんを目の当たりにして、正しい食生活で予防できないかと考えるようになったと言います。

そこで出会ったのが「一物全体」という食のあり方。ひと言で表すと「栄養学的にも味覚的にも丸ごと食べるのが一番いい」という立場です。お米でいえば玄米の状態で、人参や大根は皮付きでということになるでしょう。

作れるものはできるだけ自家製で

人気なのはあんぱんとりんごジャムぱん。全粒粉を30％、九州産の中力粉にほんの少しの黒糖と塩、オリーブオイルを加えた生地で手作りのあんこを包んだのがあんぱん（148円）です。

同じ生地で優しい甘みの自家製りんごジャムを包んだのがりんごジャムぱん（148円）。どちらも、お母さんが大切な子どものために作ったような飾り気はないけど、愛情がしっかり感じられる誠実さが伝わってきます。

テイクアウトして自然お腹で食べてほしい

「八重岳ベーカリーが目指しているのはご飯のように毎日食べても飽きがこないパン。健康的な心と体のために毎日食べてもらいたいのです。だから、派手なおいしさよりも地味なおいしさ（＝滋味）を大切にしようと、食べものが持つ本来の栄養と美味しさを丸ごと引き出すパンづくりを行っています」

今ではパン工房は「若者」に任せているという比嘉さんですが、たまには
現場に顔を出して創業以来のこだわりをみんなと分かち合うのだそうです。

やんばるにお出かけの際は、八重岳ベーカリーへ。雨の日も、霧の日も
不思議と心地良く過ごせるこの場所で、素直なパンを味わってみてください。