緑溢れるにふぇ～らの庭で
濃厚ベジモーニング

緑溢れるお庭、個性豊かなスタッフ

那覇のすーじぐわー（小路）を歩いていると立派なフクギが現れた。
樹齢およそ200年というフクギに守られるように建つ「壺屋ガーデンハウス」は、緑に囲まれる長期滞在向けの宿。1階にあるカフェ「にふぇ～ら」では、沖縄の地元野菜をふんだんに使った色鮮やかなヴィーガン料理がテラス席で楽しめる。


柔らかな朝の光の中、宿とカフェを経営する直子さんが常連のお客さんと歓談していた。お庭にはオオゴマダラの姿。地元から毎日のように通ってくる客や外国人利用客も多く、また夜のアルコールを楽しんだ観光客がフレッシュな朝食を求めてやってくるという。

現役プロレスラーでもあるシェフのディンゴさん（写真右）。お隣はパートナーの高倉直子さん。動物や環境への配慮、心身への健康の意識から2011年に2人で菜食を始め、今では多くの人々に健康的な朝食を提供する。
カフェスタッフ兼ヨガ先生のハビさんは13年来の菜食で、定期的にお店でヨガ教室を開催。（写真左）

アートのような、ヴィーガンエッグベネディクト

Architecture（建築物）の様に上へ上へと盛ってみたり、素材の鮮やかな色彩で遊んでみたり。出身地オーストラリアにて総料理長としての実績を持つディンゴさんの作るお料理は、遊び心たっぷり、見た目にも楽しくて芸術品の様。

ヴィーガンエッグベネディクト（1400円）。オランディーズソースには通常卵の黄身を使うところ、カボチャ、玉ねぎ、人参、ポテトといった野菜とカシューナッツを使い、濃厚な味に仕上げた。カシューナッツは芽が出る直前の栄養価がピークとなる「ロー（生）カシューナッツ」を使用。

サクサクとした全粒粉パンにホウレンソウとキノコのソテー、その上にはクリーミーでたっぷりとした卵。これももちろん本当の卵ではなく、オーガニックの絹ごし豆腐とカボチャで作られているというから驚きだ。
アツアツの美味しさと、ボリューム、深みのある味わいにどんどんと箸が進み、アクセントで添えたパクチーが味を引き締める。

メニューに込められた健康への思い

季節のフルーツをふんだんに使ったアサイーボウル（950円）。えんじ色のソフトクリーム状のものは、アサイーと凍らせたバナナとベリーをミキサーにかけたもの。アサイーには抗酸化作用の非常に高いアントシアニンが多く含まれ、各種のビタミンやミネラルなどの豊富な栄養素によりアンチエイジングや美容、疲労回復に大変効果のあるミラクルフルーツ。

ヴィーガンビックブレックファスト（1,250円）。ハンバーグは何種類ものゆでた豆（レンズ豆、ひよこ豆、金時豆など）に様々なスパイスを使い、ベジバーグとは思えないジューシーな味と食感に仕上げたことが、シェフの腕の見せ所。添えてある蒸しポテトはマヨネーズを使わず、ローカシューナッツやヘンプでマヨネーズに近いコクを出している。

店内のドリンクバーでは、ココナッツオイル、アーモンドミルク、ココナツシュガーが並び、好みで飲み物に足すことができる。各種ハーブティ、コーヒーや冷たいドリンクも準備されている。

どんな人とも同じテーブルを囲みたい

もともとこの土地は直子さんのおばあさんのおうちだった。戦後の混乱の中、おばあさんを頼って人々が集い、7～8世帯が長屋のように共同生活をしていたという。当時から人々を守るように育ったフクギはそのまま残された。

人々が寄りそいやすらぐ場を作っていた、おばあちゃん。その血を引き継ぐ直子さんは、同じ土地で、旅行客の疲れを癒す宿を営み、身体を癒すヴィーガンカフェを開いた。

パワー溢れるスタッフのお人柄もさながら、ボリュームたっぷり濃厚なヴィーガン料理には、菜食という概念が覆される。肉は駄目、卵も駄目、という姿勢ではない。そこには直子さんとディンゴさんの「誰でも、どんな食の人も、同じテーブルを囲めたらいい」という思いがある。そのために、味つけはしっかり、スパイスもたっぷり。どんな人でも楽しめるヴィーガン料理へ仕上がっているのだ。
「”happiness with every bite 食べるごとに幸せ”　今朝のひと口が、動物に、この地球に優しいひと口につながってほしい」これがにふぇ～らの信条だ。
沖縄の新鮮野菜をたっぷりと使ったエネルギー溢れるヴィーガンの朝食を、ぜひご堪能あれ。