体においしいビーガン料理
自然食とおやつの店mana

注目の街、那覇の壺屋の路地裏に佇む

近年、沖縄にはビーガンやベジタブル料理を提供するお店が続々オープン。健康志向の高まりとともに、人気を集めています。そんな中manaは、2014年に那覇市の壺屋と呼ばれる地域に店を構えました。

車がやっと通れる程度の細い路地に佇むmana。小さな看板が出ていますが、グリーンの外観と大きな窓ガラスを目印に、探してみてください。

広々とした店内。奥には座敷席があり、小さな子ども連れに人気です。


植物と木製の家具、大きな窓から差す陽の光。店を作るすべてのものがナチュラルで、ゆったり旅の疲れを癒してくれそうです。

体に良いものだけを作りたい

この店を切り盛りするのは、二人の女性。河合夏代さんと吉田万美さんです。

二人は以前、首里のビーガン料理レストランで働いていました。残念ながら今ではその店はなくなってしまいましたが、店のレシピを引き継ぎつつmanaをオープン。「食べたものが体のすべてを作る」という考えのもと、食材にはとことんこだわります。旬の沖縄産の自然栽培野菜を中心に使い、もちろん調味料類も完全無添加。さらに、以前は小麦粉で作っていたお菓子を、グルテンフリーの材料に変え始めました。

「調理していて時間がないとき、スコーンをつまむことが多かったんです。でも何となくお腹に重いと感じていて。小麦粉を使わないグルテンフリーのスコーンを作って食べてみたら、体が軽くなりました」ビーガン料理もグルテンフリーのお菓子を作るのも、自分達が身をもって「いい！」と感じた結果なのです。

全部で10種類！おかずたっぷり日替わりプレート

人気のランチメニュー「日替わりベジプレート（1,100円）」は、何と10種類ものおかず入り！これだけバリエーション豊かなのに、当然ながら肉や魚、卵、乳製品はいっさい不使用というから驚きです。

こちらはナーベラー（ヘチマ）とゴーヤーのとうきびクリームです。「沖縄産の旬の野菜を使う」というのがmanaのポリシー。旬を大事にするとなると、一定期間、同じ野菜が続くこともしばしば。だからといって、県外から別の野菜を取り寄せることは極力しません。味付けや調理法などで変化を出します。

こちらは珍しいドラゴンフルーツのつぼみを使ったかき揚げ。沖縄でも滅多に市場に出回らない珍しい食材を食べられるのも、地のものにこだわっているからこそ。

「沖縄の野菜は生命力がとても強い」と、河合さんと吉田さん。だからこそ、旬の沖縄の食材を使いたい。manaの栄養価が高い自然食は、二人の強い思いの元、作られているのです。

体に安心・安全なmanaのおやつ

「おやつの店」と店名にもある通り、スイーツ類も充実しています。こちらはグルテンフリーの「ソイショコラ（540円）」。他にも焼き菓子やプリンなどが揃います。もちろん動物性の食材は、いっさい使われていません。アレルギーを持つ子がお店に来たとき、お菓子のショウケースを見て「全部食べられる！」と大喜びだったそう。

おいしくて、自然で、栄養たっぷりの料理を生み出し続ける河合さんと吉田さん。これからの夢を聞くと「自分たちで、畑で食材から作ってみたい」との答えが。「もっと気軽に、身近に無農薬の食材を使ってほしい。そのきっかけをmanaで作っていきたい」と語ります。

manaが野菜や調味料すべてを作る「自然食の店」になる日は、近いのかもしれません。