【沖縄子連れ旅】老舗の豆腐屋
ざはとーふで親子豆腐作り体験

沖縄の豆腐と県外の豆腐の違いって？

豆腐作りを始める前に沖縄の豆腐と県外の豆腐の違いを
ざはとーふ３代目の赤嶺英明さんにお聞きしました。

県外の豆腐は
大豆を煮込んでから搾って、豆乳とおからに分ける「煮搾り法」という製法で作られるそう。
それに対し、沖縄の豆腐は「島豆腐」と呼ばれ
大豆を生のままで搾り、豆乳とおからに分ける「生搾り法」という製法で作られるそうで
「島豆腐は大豆の味も濃くて栄養満点なんだよ！」とのこと。
そんな赤嶺さんの豆腐への愛情を感じながら豆腐作り体験スタートです！

石臼をひいて本格的な豆腐作り！

まずひと晩水に浸けた大豆を石臼でひいていくのですが
この石臼は機械が導入される45年ほど前まで
先代が実際に豆腐作りに使用していた貴重なもの。

「ざはどーふ」の歴史を感じながら
グルグルと回していくと呉汁（ごじる）が溢れ出てきます。
小学生くらいの子どもなら自分で回すこともできますが
親子で協力しても楽しいですね。

そして呉汁をぎゅーと搾って豆乳とおからに分けます。

この豆乳がおいしい島豆腐になるのです。

ふわふわな「ゆし豆腐」の虜になる

先ほど搾った豆乳を鍋で温めながら
赤嶺さんから島豆腐の話や「ざはどーふ」のこだわりなどを聞きながら
にがりを投入すると豆乳に変化が！

ポロポロと固まってきて「ゆし豆腐」ができ上がります。

さっそく、できたてのアツアツゆし豆腐を試食！

ふわふわで口の中でとろけるようで
シンプルなおいしさに引き込まれます。
ついつい「おかわりください」といいたくなる優しい味なのです。

そして島豆腐が完成！

これで終りじゃないのが豆腐作り体験。
次はゆし豆腐を型に入れて水分を抜き
しばらくして型から出すと
旨味がぎっしり詰まった島豆腐の完成です！

弾力があって炒め物にも崩れないという島豆腐は
ゆし豆腐とはまた違った食感を楽しむことができます。

子どもから大人まで楽しめる豆腐作り体験。
体験が終わるころには沖縄の豆腐のおいしさの魅力にはまってしまうはず。
地域に密着した観光で素敵な思い出作りはいかがですか？