創業以来、技を引き継ぎ150年
江戸名物、日本橋鮒佐の佃煮

元祖佃煮！名前と歴史に負けない美味しさ

創業は文久二年（1862年）、初代佐吉が品川沖で佃島に漂着し、佃島の漁師が雑魚を塩煮にしていたのをヒントに、小魚を醤油で煮込んで売り出したのが現在の佃煮の原型といわれています。

工夫に工夫を重ねて生まれた江戸名物

塩煮を醤油煮に改良した初代の心意気は、代々受け継がれています。昭和中期頃、三代目大野金盛は代々受け継いだ味に工夫を重ね、現在の日本橋鮒佐の味のベースを作り上げました。その味の証に日本橋鮒佐の佃煮には「金鮒佐佃煮」の印が付いています。以来、4代目、5代目に代は変わっても伝統の製法を守りつつ味の改良を重ねています。

醤油と砂糖、みりんのシンプルな味付け

佃煮の美味しさの秘密は代々引き継がれる熟成された秘伝のタレ。シンプルな味付けといっても醤油も砂糖も厳選した数種類をブレンドし、時に昆布だしや鰹だしを加えるなど、味を一定に保つため、日々調整が続けられています。

吟味した素材のみを使用

代々6種類だった佃煮は、工夫を重ね現在は50種類ほどに増えました。しかし、その素材のほとんどは近海で採れるものが多く、環境の変化が大きく影響して流通量が激減したものも。素材には妥協できず販売終了という苦渋の決断をすることもあるそうです。
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こだわり派へのお土産には「江戸前佃煮」

創業以来の技法を守る昔ながらの江戸前佃煮、砂糖は隠し味というだけあって塩味が引き立ちすっきりした味わい。炊きたてのご飯と一緒に食べるとお米の甘みと相まって素材の旨味が引き立ちます。おすすめの食べ方は、お茶漬けや「日本橋鮒佐のだし」でとっただしをかけた“ぶぶ漬”。1杯目は白いご飯に、2杯目はぶぶ漬けで…ご飯をいくら炊いても足りないかも!？

「まろやか佃煮」は塩分を気にする方に

30年ほど前からの健康ブームに合わせ、伝統の技法を守りつつ塩分を抑えた商品が登場。塩分を抑えた分、甘味が増してまろやか。深い甘味を加えるため素材によっては赤酒なども加えられています。いただきやすくお年寄りや小さなお子様にも喜ばれる味です。

コラボレーションから生まれた「日本橋ふりかけ」

日本橋架橋百周年を記念して、江戸時代から続く日本橋の老舗が共同開発した「日本橋ふりかけ　其の一」。かつお節、鶏卵、海苔、油揚げといったそれぞれの風味が、口に当たるたびに楽しいふりかけです。その後もコラボレーションは続き、「其の二」では榮太郎のつぶし餡が加わり、「其の三」は天丼専門店との共同開発でアナゴや海老がブレンドされています。