熟成肉ブームの仕掛け人と
肉焼き達人の最強タッグ店

日本における熟成肉の先駆者「さの萬」から直送

「カルネヤサノマンズ」が扱うお肉は、静岡県富士宮市にある創業100年老舗精肉店「さの萬」のドライエイジングビーフ。社長の佐野佳治さんは2006年にNYでドライエイジングビーフに出会い、日本にもその美味しさを広めたいと試行錯誤を重ねた末、2008年にアメリカンスタイルの熟成肉を完成させた、いわばパイオニアなのです。

肉好きが通うイタリアン「カルネヤ」のシェフがコラボ

一方、オーナーシェフである高山いさ己さんは浅草で60年以上続く焼肉店に生まれ、2007年、神楽坂に肉料理がメインのイタリアン「カルネヤ」をオープン。肉ブームを巻き起こした高山シェフが「さの萬」と出会い、コラボレーションしたのがこのお店。まさに肉を知り尽くした達人同士の最強タッグといえるでしょう。

熟成肉の真価がわかる！迫力のLボーンステーキ

お店の場所は西麻布交差点そば。牛が描かれた看板が目印です。手間暇かけた熟成肉のおいしさを堪能するなら、やはり看板メニュー「熟成肉の骨付きLボーンステーキ」11,000円（2人前）でしょう。美しく三層に火入れされ、しっとりジューシーな肉質と、噛みしめるほどにじわじわにじむ旨みがたまりません！

お値打ち＆魅力のランチメニューも見逃せない！

ランチではお手頃に楽しめるメニューが豊富なのも嬉しいところ。一番人気は「ローストビーフバーガー」1,900円。熟成肉のサーロインを贅沢に使い、レタス、トマト、玉ねぎ、グレービーソースを重ねています。ボリュームたっぷり、シンプルゆえに肉の旨さが直球で伝わってきます。夜は予約すればテイクアウトが可能です。

前菜に食べたい、あっさり上品なタルタルステーキ

常陸牛100％の「牛肉のタルタル」2,800円もぜひ。あっさりとした内もも肉を使っているのですが、とろけるような肉の柔らかさとピュアな味わいは、生肉ラヴァーでなくても悶絶モノです！生食用の規格基準を通っているので安全性も問題なし。ランチではフライドポテトがついて2,160円でいただけます。

力強い旨みが広がるハンバーグは赤ワインとも好相性

こちらも熟成牛100％。「熟成肉のハンバーグステーキ」2,900円は、つなぎをほとんど使わない粗挽き肉のハンバーグ。ぐいぐい迫るような力強い肉の味と食感、香りは圧倒的。香味野菜やトマトのだしを400倍に濃縮したソースも技あり。熟成肉の味を邪魔することなく引き立てます。

店内のエイジングルームで管理し、食べ頃を見極める

熟成肉はチーズのように管理や保存が大切なのは言うまでもありません。お店では「さの萬」から直送された食べ頃の肉を、熟成庫で管理しています。コストパフォーマンスの良さはもちろん、味わいの安定感、安全性は東京で楽しめる熟成肉としては抜群。肉を思いっきり頬張る幸せに浸れる、とっておきのアドレスです！